Coquetes d'anous
Las podemos llamar tortas o tortitas de nueces, también cocas de nueces, en cualquier caso son un dulce típico de Navidad de la ciudad de Ontinyent (Valencia). En Ontinyent las llaman coquetes d'anous, que traducido del valenciano sería coquitas de nueces.Es un dulce sencillo en cuanto a los pocos ingredientes que lo componen, pero el resultado es muy bueno, es una masa muy dulce por la cantidad de azúcar que lleva incorporado, pero la combinación con las nueces da cuerpo a uno de los dulces más conocidos de esta ciudad.
Esta receta originariamente incorpora otro ingrediente, el calabazate, para relleno junto con las nueces, pero he querido prescindir de él para simplificar un poco la receta ya que el resultado sigue siendo muy satisfactorio.
Ingredientes:
250gr de almendra molida
250gr de azúcar
70gr de nueces sin cascara
3 huevos
1 oblea de 20cm
Preparación:
PRECALENTAMOS EL HORNO A 175ºC
En un bol, vertemos la almendra molida o harina de almendra. Este ingrediente lo encontraremos normalmente en cualquier supermercado en caso que no dispongamos de almendras y un molinillo para triturarlas.
Añadimos el azúcar y mezclamos un poco los dos ingredientes con las manos.
Añadimos dos huevos enteros y amasamos con las manos. Al principio cuesta un poco porque hay mucha harina y azúcar para mezclar con tan solo dos huevos, pero poco a poco, va impregnándose todo y se vuelve una masa homogenea más fácil de manejar.
Cuando ya esta bien mezclado todo y se ha convertido en una bola de masa, la sacamos del bol y le damos forma alargada para poder dividirla por la mitad aproximadamente.
Con las dos partes resultantes, hacemos dos bolas.
Tomamos una de las bolas y la depositamos sobre un plástico encima de la bancada de la cocina.
Comenzamos extendiéndola primero con la mano y a continuación con un rodillo de cocina poco a poco ya que esta masa es muy fácil que se quiebre.
En caso que se produzca alguna grieta, paramos e intentamos repararla con los dedos y continuamos.
Comprobamos de vez en cuando si el tamaño de la masa es como el de la oblea.
En caso que hayamos alcanzado dicho tamaño, sujetamos la oblea contra la masa y con la otra mano el plástico. Con cuidado que no se rompa le damos la vuelta.
Retiramos el plástico adherido a la masa y depositamos la torta en la bandeja del horno.
Troceamos las nueces en partes mas pequeñas y las esparcimos sobre la base de la torta sin llegar a los extremos.
Tomamos la otra bola de masa y procedemos igual.
La extendemos sobre el mismo plástico en la bancada.
De vez en cuando comprobamos si hemos alcanzado el tamaño con otra oblea, pero esta oblea no la vamos a dejar puesta, no la utilizaremos para la torta.
Por tanto, si tenemos el tamaño deseado, retiramos la oblea y con cuidado levantamos la masa con el plástico.
Con mucho cuidado, la depositamos centrada sobre la base de la torta.
Retiramos el plástico.
Con los dedos presionamos los extremos para que se unan la base y la tapa.
Con la yema de otro huevo, pincelamos la tapa de la torta.
METEMOS EN EL HORNO UNOS 20 MINUTOS
Pasados los 20 minutos, apagamos el horno y la dejamos dentro unos 5 minutos más.
Sacamos la torta del horno.
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